バゲット以外にもハード系パンの最終発酵に使用するパンマット（帆布）の台は手作りしています。ホイロに入るサイズにしたかったので自分で作りました。ばんじゅうや木の板等、色々ありますが、自分が使いやすいものは売っていなかったのでDIYで作ることにし…

当店のパン屋は小規模なので作れるパンの数も限られています。お客様から食パンのカットを依頼されますが、高価な電動スライサーではなく電動ブレッドナイフを使用しています。現在3台を使っていますが、それぞれの特徴を比較してみたいと思います。

当店は玄関を改装してパンを販売しています。詳細は 以前の記事（販売場所について）にも書いてあります。家庭の玄関のままだとお客様がお店だと認識することが難しいので最低限の費用で店らしく見せる飾りつけを色々と工夫してきました。

お店の規模にあった作業台を選ばないと仕事の進行スピードにも大きく影響します。作業室の広さに合ったサイズを選ばないと人の導線にも影響を及ぼします。今回は使いやすい作業台を選ぶポイントを話していきます。

小規模パン屋開業に必要な機械、今回は冷蔵庫編です。 冷蔵庫 自家製酵母のパンを取扱う場合は大きい冷蔵庫が必要 冷蔵庫に関連したその他必要な道具 まとめ

小規模パン屋開業に必要な機械、今回はミキサー編です。 ミキサー 単相100V電源 重量が軽い まとめ

前回は実際に自分が使っているオーブンを紹介しました。今回はホイロ（ドゥコンディショナー）編です。 ホイロ（ドゥコンディショナー） 単相100V電源 重量が軽い 前日仕込む必要が本当にあるのか？ まとめ

前回は動力の事についてお話ししました。そこで機械の大きさに触れましたが、今回は実際に自分が使っている機械を紹介していきます。 オーブン 単相100V電源 ガスオーブン 重量が軽い スチーム機能が付いている 炉床が石床を使っている まとめ

動力とは何？ 電気の種類は2種類あります。 動力とは何？ 初期費用がかかる 道具を持て余す まとめ