小規模パン屋開業に必要な機械　ホイロ（ドゥコンディショナー）編

前回は実際に自分が使っているオーブンを紹介しました。今回はホイロ（ドゥコンディショナー）編です。

ドゥコンディショナーとは前日に成型された生地を冷凍、又は冷蔵し、プログラムにより解凍、予熱、ホイロの工程を自動化してくれる機械です。朝早いパン屋の仕事が軽減されます。ただ価格は高いです。

ホイロは発酵を促すために温度と湿度上げる機械です。冷凍機能がなくシンプル構造なので価格は安いです。

でも話しましたが、当店は動力を導入していないので単相100V電源は必須条件になります。ホイロ（ドゥコン）はオーブンよりも電力を必要としないので単相100V電源対応は品ぞろえが豊富で、選択肢がたくさんあります。

当店は自宅のパン屋ですので、あまり重いものは置けません。ホイロ（ドゥコン）はオーブンほど重たくないのでそこまで気を使いませんでした。当店で使用してるのは「Fukushima　QBD-121DC」です。重量は130ｋｇぐらいです。

ドゥコンディショナーには冷凍・解凍・ホイロの機能が付いていますが、当店では前日に冷凍して仕込むことはしていません。理由は2つあります。

一つ目は味のこだわり。当日朝に生地から作って発酵時間も絶妙に調整しているので、本当に美味しいパンが出来上がります。冷凍⇒解凍する過程で少しでも味や風味が落ちていくのを考えてしまい、冷凍は使いませんでした。

二つ目、当店は自宅で経営しているパン屋なので、通勤時間がありません。時間が自由に使える環境なので、忙しければ少し早起きして作業すればいいのです。その分仕込みに時間を有効活用できるので、前日仕込みをして冷凍する必要がないのです。

ですが・・・

開業する前の機械選定時、冷凍機能が必要になるかもしれないと思って、値段が張る冷凍機能付きのドゥコンディショナーを購入しました。しかし今思えばホイロで十分でした。冷凍機能が必要なかった事を読み切れなかったんですよね。大きなお金が動く前には頭の中でしっかりシミュレーションするべきでした。

冷凍機能は上手く使えば時間の短縮・売上UPにもつながりますので、自分に合ったホイロ（ドゥコンディショナー）を選びましょう

自分が使っているFukushimaのドゥコンディショナーは型番落ちしていましたが（かなり古いです）その後継機が下記商品です。とても使いやすい機械を作るメーカーで気に入っています。

価格:864,994円
(2018/7/3 18:02時点)
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独学パン屋の開業日誌